【重慶專用火鍋油批發(fā)】水煮魚做法，水煮魚怎么做

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水煮魚

學(xué)習的“水煮魚”做法最主要是重慶火鍋油的做法，不知道怎么做，可以聯(lián)系我們,我們是重慶火鍋油批發(fā)廠家,專業(yè)從事重慶火鍋油批發(fā)和重慶火鍋紅油,重慶火鍋牛油加工定制，品類齊全，味道可定制。

下面就讓我們開始進入主題吧。

用料  

黑魚片

黃豆芽

蔥

生姜

大蒜

蛋清 2/3個

紅薯淀粉 適量

八角 2顆

桂皮 1小段

豆蔻 2個

草果 半個

香葉 幾片

干豆豉 適量

干辣椒 大量

花椒

郫縣豆瓣醬 3湯匙

酒釀 2湯匙

鹽

雞精

料酒

水煮魚的做法1 (湯底)

將一塊生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，干豆豉略切碎備用水煮魚的做法 步驟1

鍋中放油燒熱后，倒入姜末蒜末及除酒釀以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出（此步驟大約需耗時10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料為準）水煮魚的做法 步驟2

香料熬制好后，倒入適量開水燒開水煮魚的做法 步驟3

加2湯匙酒釀繼續(xù)煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯里水煮魚的做法 步驟4

最后用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯（此步驟是為了使湯底清爽干凈無渣，經(jīng)過熬煮，香料的味道已留于水中）水煮魚的做法 步驟5

另取一鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生水煮魚的做法 步驟6

撈出瀝干水分鋪在深盤底部備用水煮魚的做法 步驟7

倒入瀝干凈的湯底水煮魚的做法 步驟8

水煮魚的做法2 (上漿)

魚片清洗干凈擠干水分后放入大碗中加入適量鹽，用手先抓勻至發(fā)粘的程度水煮魚的做法 步驟1

分2-3次加入共2/3個蛋清和適量雞精水煮魚的做法 步驟2

每次徹底抓勻后再加下一次直到全部抓勻發(fā)粘水煮魚的做法 步驟3

紅薯淀粉加一點點水調(diào)和成厚厚的淀粉水，分次加入適量用手徹底抓勻水煮魚的做法 步驟4

加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘，放置10分鐘備用水煮魚的做法 步驟5

水煮魚的做法3 (氽魚片)

鍋中放入足量清水燒開，保持大火沸騰，將魚片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，見到顏色全部變白即可撈出（此步驟根據(jù)魚片的厚度，一般約需12秒即可）；鍋中水再次沸騰后可第二次放入魚片，如此反復(fù)，直到將所有魚片全部出水水煮魚的做法 步驟1

將水煮過的魚片鋪在湯碗中水煮魚的做法 步驟2

最上面放少許蒜末、蔥花、干辣椒絲、花椒，鍋中放油燒至滾熱后澆在上面激出香味即可水煮魚的做法 步驟3

小貼士

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1、熬制底料：所有香料放入鍋中炒后一定要改小火慢慢熬制，使香味散出，油的量要以沒過香料為準，建議每次可以多做一些量，方便下一次做湯底用，加入酒釀很重要，這個底料的配方可以用做麻辣火鍋； 

2、漿制魚片：第一步先加鹽，鹽的作用很大，它是魚片滑嫩的基礎(chǔ)，加入鹽后一定要用手抓到發(fā)粘的程度，每次少量加入蛋清抓勻；紅薯淀粉最重要，它是使魚片外層滑嫩的關(guān)鍵點，用其它生粉達不到鮮滑的口感，紅薯淀粉超市菜場都有賣，很方便購買； 

3、水煮魚片：鍋中一定要放足量清水保持大火沸騰的狀態(tài)，每次放魚片不要太多，10幾片即可，一放進去立即用筷子打散使魚片均勻受熱，一般厚度大約12秒左右即可撈出；再次使鍋中水沸騰方可第二次放入魚片，如此反復(fù)直到將所有魚片出水。 

4、菜場現(xiàn)在一般都有片好的黑魚片買，如果沒有用整條黑魚做，自己片魚片，魚頭及魚骨可在熬制底料加熱水后一起放入，大約熬煮10分鐘左右，放入豆芽菜中一起食用。